Come si fanno i cioccolatini?

📝 Francesca Gorza

I cioccolatini sono tutti buoni, ma non sono tutti uguali.

Anche l'offerta di vari metodi di produzione fa parte del nostro servizio di personalizzazione.

Esistono diversi tipi di cioccolatini:
- praline da taglio
- praline "stampate"

Nel primo caso, si prepara il ripieno (solitamente una ganache) che poi viene versato in una cornice di acciaio inox dell'altezza desiderata. Una volta che il ripieno si è solidificato, viene tagliato nella dimensione desiderata e poi ricoperto con uno strato di cioccolato temperato.

Praline da taglio.

Per realizzare praline "stampate", bisogna - prima di tutto - avere uno stampo. Il cioccolato temperato viene versato nello stampo, in modo da creare la camicia del cioccolatino (la parte esterna e croccante). Poi si riempiono gli stampi con il ripieno, si fa cristallizzare tutto per circa 12 ore e poi si chiudono i cioccolatini con uno strato di cioccolato temperato.

Praline realizzate con stampi di varie forme.

In entrambi i casi, uno dei fattori che denota la qualità della lavorazione (oltre alla bontà degli ingredienti) è lo spessore della copertura: un cioccolatino ben fatto ha un involucro sottile, croccante e cedevole al morso.

Un cioccolatino "stampato" non è migliore di uno da taglio: sono semplicemente due lavorazioni diverse.

Il bello del cioccolato è la sua versatilità. Questa caratteristica ci consente di esaudire le varie esigenze di personalizzazione dei nostri clienti.

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